Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Skär köttet/fettet i små kuber och ställ i frysen i en timme eller tills temperaturen når 0 C-2 C.
2. Förbered alla dina kryddor. Rengör och återfukta dina fjälster
3. Mal ditt mycket kylda kött och fett på en fin hålskiva (4,5 mm)
4. Tillsätt alla kryddor och vatten till din köttfärs och blanda sedan tills det blir väldigt klibbigt. Om du tar en liten näve kommer den att hålla fast vid din hand om du håller handen upp och ner.
5. Fyll din smet i fjälster, länka till 30 cm pinnar och stick ut eventuella luftfickor.
6. Låt korvarna vila i kylskåpet över natten så att nitritsaltet verkar.
Rökningsschema
1. Nästa morgon börjar du med att torka ut din korv och ta dem till rumstemperatur innan du röker. Jag ställde in min rök till 37 C med luckan något öppen i 1 timme. Detta kommer att torka ut korven och göra den redo för rökning
2. Höj sedan temperaturen till 51 C i 1 timme och applicera rök.
Höj temperaturen till 79 C tills korvens inre temperatur når 65 ° C
3. Efter rökningen, ta bort från röken, kyl i isvatten och njut. Förvara i kylskåp .
Valfritt torkningssteg
Efter att kabanosyn är färdigrökt placerar du de kylda korvarna i en torkningskammare 13 C med 80% luftfuktighet i 5-7 dagar. Efter en veckas torkning kan dessa köttpinnar nu förvaras i rumstemperatur. Om någon mögel ansamlas på köttpinnarna under torkperioden, torka helt enkelt av med vinäger.
Youtube: Kabanosy
Originalrecept: Kabanosy